साल्मोनेला के कारण और जोखिम कारक

आप भोजन, पालतू जानवर, या मानव या पशु मल के संपर्क में एक सैल्मोनेला संक्रमण (सैल्मोनेलोसिस) प्राप्त कर सकते हैं। बच्चों, बुजुर्गों, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग सबसे अधिक जोखिम में हैं। सामान्य कारणों और जोखिम कारकों के बारे में जानें ताकि आप खाद्य विषाक्तता और दस्त के इस स्रोत को रोक सकें।

सामान्य कारण

साल्मोनेला संक्रमण सल्मोनेला जीनस में बैक्टीरिया के कारण होता है, जो मनुष्यों और जानवरों के आंतों के पथ में रहता है और मल के माध्यम से फैलता है।

हालांकि यह बैक्टीरिया जानवर को बीमार नहीं कर सकता है, यह मनुष्यों को बीमार कर सकता है। सैल्मोनेला से संक्रमित व्यक्ति इसे मल के माध्यम से अन्य लोगों तक फैल सकता है।

नॉनटिफोडाइड सैल्मोनेला विशिष्ट सैल्मोनेला गैस्ट्रोएंटेरिटिस संक्रमण की ओर जाता है। टाइफाइड प्रकार टाइफोइड बुखार पैदा करते हैं, जो अमेरिका में असामान्य है लेकिन विकासशील देशों में देखा जा सकता है। इस बैक्टीरिया के कई अलग-अलग सीरोटाइप (या अलग-अलग बदलाव) आम तौर पर प्रकोप और संक्रमण में अलग होते हैं।

सैल्मोनेला फैलाने के दो मुख्य तरीके हैं: प्रदूषित भोजन और पानी के माध्यम से और बैक्टीरिया वाले जानवरों के साथ संपर्क करें।

फूडबोर्न साल्मोनेला संक्रमण

साल्मोनेला जीवाणु गोमांस, मुर्गी और मछली सहित कई जानवरों के मल में मौजूद होते हैं, और अक्सर अपने मांस, दूध या अंडे को दूषित करते हैं। अंडे के मामले में, बैक्टीरिया शैल के अंदर और बाहर के अंदर उपस्थित हो सकता है। प्रसंस्करण या भोजन की तैयारी के दौरान पानी या क्रॉस-दूषित होने के फेकिल प्रदूषण से सब्जियां, फल, समुद्री भोजन, मसाले और संसाधित खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया फैल सकता है।

पाक कला बैक्टीरिया को मार डालेगी, यही कारण है कि पोल्ट्री खाना पकाने के दौरान मांस थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है। दूध और उबलते पानी को पाश्चराइज करने से बैक्टीरिया भी गिर जाता है।

पशु के साथ संपर्क करें

आप फार्म जानवरों और पालतू जानवरों द्वारा सैल्मोनेला के संपर्क में आ सकते हैं। यदि आप खेत में जाते हैं या बार्नयार्ड फार्म जानवरों को देखते हैं, तो आप बैक्टीरिया से संपर्क कर सकते हैं क्योंकि यह उनके बाड़ों, फर, पंखों और भूजल को दूषित करता है।

ये जानवर स्वच्छ और स्वस्थ दिखाई दे सकते हैं और अभी भी बैक्टीरिया को प्रेषित कर सकते हैं। साल्मोनेला फैलाने वाले जानवरों में कुक्कुट, बकरियां, मवेशी, भेड़ और सूअर शामिल हैं। जबकि आपको नहीं लगता कि आपका पिछवाड़े मुर्गियां इस बैक्टीरिया का स्रोत हो सकती हैं, सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल (सीडीसी) ने सैल्मोनेला के 7 9 0 से अधिक मामलों की रिपोर्ट 2017 की पहली छमाही में फैली थी। तुलनात्मक रूप से, केवल 53 प्रकोपों ​​की पुष्टि हुई 1 99 0 से 2014 तक। सैल्मोनेलोसिस जोखिम से जुड़े कृषि पद्धतियों में शामिल हैं:

• कम से कम दैनिक, खासकर गर्म मौसम में अंडे इकट्ठा करने में विफल
• संग्रह के बाद अंडे को ठंडा नहीं करना
• एक चिकन को छूने या साफ करने के बाद हाथ धोना नहीं
• चिकन चुंबन या पेटिंग
• स्पष्ट रूप से बीमार मुर्गियों को संगरोध करने में विफल
• ताजा, अनिश्चित खाद के साथ बगीचे उर्वरक जो फसलों को दूषित कर सकते हैं

पालतू जानवर सैल्मोनेला का स्रोत भी हैं। इगुआनास, छिपकली और कछुए जैसे सरीसृपों में अक्सर उनकी बाहरी त्वचा या खोल पर साल्मोनेला बैक्टीरिया होता है। कछुए के साथ कछुए और अन्य सरीसृप खुद बीमार नहीं हैं और उनमें कोई लक्षण नहीं है। पैराकेट्स और तोतों जैसे पालतू पक्षियों, हैम्स्टर और गिनी पिग जैसे कृंतक, मेंढक और टोपी, हेजहोग, कुत्तों, बिल्लियों और घोड़ों जैसे उभयचर स्रोत हो सकते हैं।

जानवर को छूने के अलावा, आप अपने पिंजरे, टैंक पानी, बिस्तर, भोजन या खिलौनों से बैक्टीरिया उठा सकते हैं।

जंगली जानवरों को संभालने से बैक्टीरिया भी संचारित हो सकता है। नि: शुल्क जीवित कछुओं को एक बार जोखिम के रूप में नहीं माना जाता था, लेकिन अब यह ज्ञात है कि जंगली कछुए साल्मोनेला ले सकते हैं, या यदि आप उन्हें पालतू बनाते हैं तो वे इसे प्राप्त कर सकते हैं। अन्य जानवर जिन्हें आप संभाल सकते हैं उनमें जंगली मेंढक, पैर, चूहों, चूहों और पक्षियों शामिल हैं।

मनुष्यों के साथ संपर्क करें

जिन लोगों में सैल्मोनेला संक्रमण होता है वे बैक्टीरिया को अपने मल में छोड़ देंगे। जिन लोगों को दस्त होता है उन्हें 24 घंटे बीतने तक बाल देखभाल, स्कूल या काम पर वापस नहीं आना चाहिए।

अगर वे अपने काम के हिस्से के रूप में भोजन को संभालते हैं, तो उन्हें बिना किसी लक्षण के 48 घंटे बीतने तक काम पर वापस नहीं आना चाहिए। कुछ स्थानों पर, खाद्य हैंडलर काम पर वापस नहीं आ सकते हैं जब तक परीक्षण से पता चलता है कि वे बैक्टीरिया से मुक्त नहीं हैं। फिर भी वे अच्छी तरह से महसूस करने के बाद भी, कुछ लोग बैक्टीरिया लेते रहते हैं और इसे छोड़ देते हैं। वे सतहों को दूषित कर सकते हैं और अगर वे बाथरूम का उपयोग करने के बाद अच्छी तरह से धो नहीं पाते हैं तो जीवाणुओं को हाथ से फैला सकते हैं।

जोखिम समूह

बैक्टीरिया की थोड़ी मात्रा में सैल्मोनेला संक्रमण नहीं हो सकता है। हालांकि, शिशुओं, 5 वर्ष से कम आयु के बच्चे, 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोग, और समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को एक्सपोजर के बाद साल्मोनेला संक्रमण होने की संभावना अधिक होती है। साल्मोनेला संक्रमण में प्रतिरक्षा को कमजोर करने वाली विशिष्ट स्थितियों और दवाओं में एड्स, सिकल सेल रोग, मलेरिया, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स और एंटी-अस्वीकृति दवाएं शामिल हैं।

जो लोग एंटासिड लेते हैं वे अधिक जोखिम में होते हैं क्योंकि अधिक मात्रा में बैक्टीरिया आंत तक पहुंचने के लिए जीवित रहते हैं। आंतों के अस्तर को नुकसान पहुंचाने के कारण सूजन आंत्र रोग वाले लोग जोखिम में हैं। एंटीबायोटिक्स लेने के बाद भी आपको अधिक जोखिम हो सकता है क्योंकि दोस्ताना आंत बैक्टीरिया मारे गए हैं, जिससे सैल्मोनेला के लिए यह आवास खुला रहता है।

लाइफस्टाइल जोखिम कारक

ऐसी कई चीजें हैं जो आपके अनुबंध के जोखिम को बढ़ाती हैं या सैल्मोनेला फैलती हैं। यहां से बचने के लिए आदतें और प्रथाएं हैं:

• एक बीमार व्यक्ति के लिए रेस्टरूम, डायपरिंग या देखभाल करने के बाद अपने हाथ धोने में विफलता
• भोजन तैयार करने से पहले और कच्चे मांस या अंडों को संभालने के बाद अपने हाथ धोने में विफलता
• सब्जियों या फलों जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के लिए चाकू, काटने बोर्ड, कटोरा, या अन्य बर्तनों का उपयोग करके कच्चे मांस या अंडे को संभालना या काटना
• अंडरक्यूड या कच्चे मांस, अंडे, या अनैच्छिक दूध उत्पादों का उपभोग करना
• उन्हें खाने से पहले ताजा फल और सब्जियां धोना नहीं

पालतू अम्फिबियन, सरीसृप, और लाइव पोल्ट्री

उभयचर, सरीसृप, और जीवित पोल्ट्री पालतू जानवरों के रूप में सबसे बड़ा जोखिम लेते हैं। इनमें कछुए, छिपकली, मेंढक, और मुर्गियां शामिल हैं। इन जानवरों को ऐसे घर में नहीं रखा जाना चाहिए जहां 5 साल से कम आयु के बच्चे हों, 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोग, या प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्या वाले लोग। इन पालतू जानवरों को उन सुविधाओं में भी नहीं रखा जाना चाहिए जो इन आयु समूहों, जैसे दिन देखभाल, अस्पतालों, वरिष्ठ केंद्रों, या कुशल नर्सिंग सुविधाओं की सेवा करते हैं। इन जोखिम समूहों में लोगों को इन जानवरों को छूना नहीं चाहिए, और उन्हें इन जानवरों द्वारा छूने वाले पानी से बचना चाहिए।

सभी बच्चों और वयस्कों को इस समूह में पालतू जानवरों के आसपास खाने या पीने से बचना चाहिए। आपको उस कमरे में भी खाना या पीना नहीं चाहिए जहां पालतू जानवर का पिंजरा या मछलीघर स्थित है या जहां पालतू जानवर को घूमने की अनुमति दी गई है।

सभी पालतू जानवर

ये व्यवहार पालतू जानवर से सैल्मोनेला पाने का जोखिम बढ़ाते हैं:

• उन क्षेत्रों में जानवरों को अनुमति देना जहां भोजन और पेय तैयार किए जाते हैं, खाए जाते हैं, या संग्रहित होते हैं
• किसी जानवर को संभालने या छूने के बाद विशेष रूप से भोजन तैयार करने या खाने से पहले अपने हाथ धोने में विफलता
• भोजन की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले सिंक में पालतू जानवर के आवास से पानी की सफाई करना
• पालतू जानवरों के निवास को साफ करने के लिए विशेष रूप से डिस्पोजेबल दस्ताने पहनने वाले लोगों को अनुमति देने वाले लोगों को अनुमति देना
• बगीचों या फूलों के बिस्तरों को उर्वरित करने के लिए अनिश्चित पालतू खाद का उपयोग करना

> स्रोत:

> साल्मोनेला। सीडीसी। https://www.cdc.gov/salmonella/

> साल्मोनेला संक्रमण। सीडीसी। https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html।

> साल्मोनेला संक्रमण। मायो क्लिनीक। https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329।

> साल्मोनेला प्रश्न और उत्तर। यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा। https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- और-जवाब।